Angesichts der anhaltenden Preisvolatilität auf den Kakaomärkten wenden sich die Hersteller zunehmend Schokoladenalternativen zu, die eine größere Vielfalt an Rezepturen ermöglichen, ohne Kompromisse bei Geschmack und Qualität einzugehen. Die weltweit steigende Nachfrage nach Produkten für unterwegs wie gefüllte Kekse, Waffeln und Snackriegel verlangt ebenfalls nach Produktionssystemen, die flexibel genug sind, um eine große Bandbreite an Rezepturen zu verarbeiten.
Ein System, unendlich viele Möglichkeiten
CompactMix vereint das ShearMix-Mischsystem mit einem Spiralrührwerk für schnelles, gleichmäßiges Mischen sowie der Aurora-Kugelmühle zur Reduzierung der Partikelgröße. Diese Kombination garantiert eine gute Misch- und Mahlleistung und ist die Grundlage für die außergewöhnliche Produktkonsistenz von CompactMix. Das System liefert gleichmäßige Texturen mit einer Partikelgröße unter 20 μm, was zu einem samtig-weichen Geschmackserlebnis führt. Es kann sowohl fettarme als auch fettreiche Rezepturen verarbeiten und bietet Herstellern volle Flexibilität bei der Produktion von Schokoladenmassen. Dabei verbraucht es bis zu 30 Prozent weniger Energie als herkömmliche Modelle.
Die neue Lösung wurde für betriebliche Effizienz entwickelt und ermöglicht schnelle Produktwechsel mit minimalem Ausschuss und einer Reinigungszeit von weniger als zwei Stunden. Das hygienische, vollständig geschlossene Design erfüllt die weltweiten Lebensmittelsicherheitsstandards. Dank ihrer modularen Skalierbarkeit – von 400 kg/h bis 3.000 kg/h – eignet sie sich sowohl für die Produktion im kleinen Maßstab als auch für die industrielle Produktion.
„Dank CompactMix können Hersteller hochwertige Schokoladenaufstriche, Füllungen und Überzüge mit außergewöhnlicher Qualität und Konsistenz herstellen. Das flexible Design unterstützt eine breite Palette von Zutaten und fördert Kreativität und Innovation bei der Entwicklung moderner Süßwarenmassen“, sagt Skeljzen Nesimi, Leiter des Produktmanagements für Schokolade und Kaffee bei Bühler.
Der Hitze trotzen, ohne an Qualität zu verlieren
In Regionen mit konstant hohen Temperaturen – wie Afrika, Südasien und dem Nahen Osten – ist die Aufrechterhaltung der Stabilität von Schokoladenprodukten während Lagerung und Transport eine ständige Herausforderung. Herkömmliche Schokolade schmilzt leicht, was sich sowohl auf die Produktqualität als auch auf die Haltbarkeit auswirkt. CompactMix stellt Schokoladenmassen her, die auf thermische Stabilität ausgelegt sind. Dabei werden Rezepturen verwendet, die alternative Fette und maßgeschneiderte Texturen kombinieren. Das Ergebnis sind Produkte mit höherem Schmelzpunkt und festerer Struktur, die Qualität und köstlichen Geschmack in Märkten mit warmem Klima gewährleisten.
Intelligente Steuerung für perfekte Aufstriche, Füllungen und Überzüge
Über seine fortschrittlichen Verarbeitungsmöglichkeiten hinaus verfügt CompactMix über digitale Lösungen, die Herstellern die vollständige Kontrolle über die Produktion ermöglichen. Echtzeitüberwachung, Rezepturverwaltung und intelligente Steuerungsfunktionen verbessern die Konsistenz, reduzieren den Ausschuss und stellen sicher, dass jede Charge dem gewünschten Feinheits- und Geschmacksprofil entspricht. Mit diesen digitalen Werkzeugen können Kunden Rezepte an unterschiedliche Konsumentenvorlieben anpassen, die Leistung verfolgen und die Qualität der Produkte auch unter schwierigen Bedingungen aufrechterhalten.
Mischen, mahlen, formen – alles in einer Linie
Der CompactMix kann in die komplette Schokoladenverarbeitungslinie von Bühler integriert werden – vom Rohmaterialhandling und Mischen über das Mahlen bis hin zum Formen. Dadurch ist die Herstellung einer breiten Palette von Schokolade und schokoladenähnlichen Produkten wie Füllungen, Aufstrichen, Überzügen und geformten Produkten möglich. In den Forschungs- und Trainingszentren von Bühler können Kunden darüber hinaus neue Rezepturen entwickeln und testen, Prozessparameter verbessern und die Maschinenleistung unter realen Produktionsbedingungen bewerten – was einen reibungslosen Übergang von Pilotversuchen zur Produktion im großen Maßstab gewährleistet. Durch diese Kombination aus End-to-End-Lösungen und Prozess-Know-how unterstützt Bühler Hersteller dabei, über die gesamte Schokoladenproduktion hinweg höchste Qualität, Effizienz und Konsistenz zu erreichen.
„Mit CompactMix lancieren wir nicht nur eine neue Lösung, sondern ermöglichen es unseren Kunden auch, die Schokoladenproduktion neu zu denken. Von den Rohstoffen bis zum fertigen Produkt bietet Bühler die Technologie und das Know-how, um jeden Schritt des Prozesses zu unterstützen und den Kunden zu helfen, die Schokolade der Zukunft herzustellen – köstlich und erschwinglich“, sagt Skeljzen Nesimi.
