Ob Backindustrie, Instant Food oder Lebensmittelstabilisatoren – vielen Anwendungen reicht Standardmehl nicht aus. Gefordert sind funktionalisierte Mehle mit definiertem Enzymstatus, verbesserter Bindefähigkeit, höherer Dispergierbarkeit und reduzierter Keimbelastung. amixon entwickelt dafür Vakuum-Mischreaktoren, in denen Mehle und Getreidederivate gezielt thermisch behandelt und verfahrenstechnisch optimiert werden.
Toasten als verfahrenstechnischer Prozess
Beim Toasten werden Mehle unter Druck und Temperatur mit Wasserdampf beaufschlagt. Im amixon Vakuum-Mischreaktor befindet sich das Mehl in einem druckfesten, vollständig temperierbaren Mischgefäß. Dampf wird in das bewegte Produkt eingetragen, wodurch sowohl die Wärmeübertragung als auch die Durchmischung verbessert werden. So lassen sich Enzyme deaktivieren, Keime reduzieren und gegebenenfalls eine leichte Röstnote erzeugen.
Enzyminaktivierung und Keimreduktion im geschlossenen System
Enzyme sind für viele Back- und Prozessanwendungen wichtig – in bestimmten Produkten können sie aber zu unerwünschten Effekten führen. Im amixon Vakuum-Mischreaktor können Enzyme gezielt deaktiviert werden. Gleichzeitig wird die Keimbelastung reduziert, da Temperatur, Dampfbeaufschlagung und Verweilzeit kontrolliert eingestellt werden. Der Prozess findet in einem geschlossenen, hygienisch optimierten System statt.
Trocknung und Kühlung unmittelbar nach der Behandlung
Nach der thermischen Behandlung muss überschüssige Feuchtigkeit aus dem Mehl entfernt und das Produkt wieder auf eine lager- und verpackungstaugliche Temperatur gebracht werden. Im amixon Vakuum-Mischreaktor folgen auf die Dampfphase Vakuumtrocknung und Kühlung im selben Apparat. Das Mehl wird unter Vakuum getrocknet, anschließend auf die Zieltemperatur gekühlt – ohne Produkttransfer und zusätzliche Apparate.
Batch- und kontinuierliche Verfahren
Die thermische Behandlung erfolgt üblicherweise batchweise, abhängig von Produktportfolio und Kapazitätsanforderung. Batchprozesse im amixon AMT- oder VMT-Reaktor bieten hohe Flexibilität, weil Temperatur, Dampfmenge, Drehzahl und Verweilzeit an unterschiedliche Mehle angepasst werden können. Kontinuierliche Verfahren mit Ringschicht- oder ähnlichen Mischern ermöglichen hohe Durchsätze bei definierten Prozessbedingungen.
amixon – Thermische Mehlbehandlung aus einer Hand
amixon bietet Mischreaktoren, Vakuummischtrockner und kontinuierliche Mischsysteme für die thermische Behandlung von Mehlen und Getreidederivaten. Sie kombinieren Toasten, Enzyminaktivierung, Keimreduktion, Trocknung und Kühlung in einem verfahrenstechnisch abgestimmten Konzept. Im amixon Technikum können Hersteller ihre Mehle mit Originalprodukten testen und geeignete Parameter für funktionelle Mehle, Trennmehle oder Spezialanwendungen entwickeln.
