Leybold GmbH

Bild: Oerlikon Leybold Vacuum

Anuga Foodtec Vakuumsystem spart Energie in der Gefriertrocknung

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16.03.2015

Oerlikon Leybold Vacuum stellt auf der Anuga Foodtec in Köln Vakuumtechnologie für die verarbeitende Nahrungsmittelindustrie aus. Oerlikon Leybold Vacuum hat zu Beginn des Jahres 2015 einen größeren Auftrag von einem Schweizer Unternehmen erhalten. Das Unternehmen hat verschiedene Verfahren in der Lebensmittelherstellung unter Vakuum entwickelt, die für enorme Verbesserungen in der Produkt- und der Prozessqualität sorgen. Die Pumpenmodelle werden im Gefriertrocknungssystem eines deutschen Herstellers zur Anwendung kommen, der zwanzig Tonnen Instant-Kaffeepulver pro Tag produziert.

Moderne Vakuumpumpen mit ihren sehr kompakte Bauweise, hohen Effizienz und die Möglichkeit, externe Frequenzumrichter wie bei den Pumpen der Ruvac-WH-Reihe zu verwenden, entsprechen den Anforderungen des Kunden. Diese Pumpen können integriert werden, was beispielsweise bei den derzeitig verwendeten Gefriertrocknungssystemen zu einer erheblichen Einsparung an Energiekosten führt. Gleichzeitig liefern diese Pumpen eine höhere Pumpgeschwindigkeit, die dem Kunden ein erforderliches Upgrade mit größeren Flexibilität in der Produktion bietet.

Die Vorteile dieser Vakuum-Technologie sind auf andere Lebensmittelherstellungs-Prozesse unter Vakuum durchaus übertragbar, zum Beispiel auf die Vakuumkonditionierung von Backwaren in der industriellen Fertigung. Hier kommen physikalische Prinzipien zur Anwendung. Bei atmosphärischem Druck kocht Wasser bei 100 °C. Sinkt der Atmosphärendruck verringert sich auch der Siedepunkt. Liegt der Druck bei 42 mbar, verdampft das Wasser bereits bei 30 °C. Die zum Sieden notwendige Energie wird dem nahezu noch ofenwarmen Backprodukt entzogen. Werden die Backwaren einer Vakuumkühlung unterzogen, erfolgt dies in zwei bis sechs Minuten, wobei der gleichmäßige Entzug des Wasseranteils auch eine mögliche Kondensation, die sogenannte Verkleisterung, im Gebäck selbst verhindert.

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